Соус грибной белый
# 500 - 600 гр. свежих или 100 гр. сушеных грибов
# 2 - 3 луковицы
# 1/3 стакана растительного масла
# 2 ст. ложки (без верха) муки
# Грибной отвар
# Соль по вкусу
# Молотый черный перец по вкусу
Грибы (свежие или предварительно отваренные сушеные) очень мелко нарубить, обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком.
Отдельно на сухой сковороде хорошо подрумянить муку, развести ее грибным отваром до консистенции жидкой сметаны.
Добавить в получившийся соус обжаренные грибы вместе с луком и маслом, в котором они жарились.
Все перемешать, посолить, поперчить и прогреть до кипения.
Соус использовать к блюдам из разных продуктов (по вкусу) или как самостоятельное блюдо.

Соус грибной с желтками и сметаной
# 200 - 250 гр. грибов
# 2 - 3 крутых желтка
# 200 гр. сметаны
# Лимонный сок
# Овощной отвар
# Соль по вкусу
# Жженый сахар по вкусу
Протушить в растительном или сливочном масле свежие мелко нарезанные грибы. Развести овощным отваром, по вкусу посолить, немного проварить и добавить лимонный сок. Растереть желтки со сметаной и все осторожно смешать с горячим грибным соусом.
Можно добавить немного жженого сахара для цвета.
Использовать горячий или теплый соус к закускам из любых продуктов.

Соус грибной с помидорами и сливками
# 100 гр. сухих грибов
# 50 гр. ветчины
# 40 - 50 гр. свиного шпика
# 1 - 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
# 2 - 3 средних помидора
# 2 сырых яйца
# 1,5 - 2 стакана свежих жидких сливок
# Соль по вкусу
# Черный молотый перец по вкусу
Сухие грибы за несколько часов до приготовления замочить в холодной воде. Мелко нарубить шпик и ветчину, обжарить в масле или масргарине. Добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, грибы и протушить все до мягкости грибов.
Смешать отдельно яйца со сливками, слегка взбить, посолить, поперчить и ввести смесь в немного остывший томатный соус. Затем очень осторожно прогреть массу до кипения (лучше на водяной бане), но не кипятить.
Подать горячий соус к отварным спагетти или макаронным изделиям.

Соус с маринованными грибами
# 2 ст. ложки жира, оставшегося при жарении птицы
# 1 ст. ложка муки
# 1 стакан концентрированного бульона
# 10 - 12 небольших маринованных грибов
Жир, в котором жарилась домашняя или дикая утка, процедить.
Добавить муку, развести крепким бульоном, вскипятить и, если образовались небольшие комочки, протереть массу сквозь сито. Положить в соус мелко изрубленные маринованные грибы и прогреть его до кипения.
Горячим соусом залить куски жареной утки и сразу же подать на стол.

Соус луковый с шампиньонами
# Жир и мясной сок
# 1 ст. ложка сливочного масла
# 1 - 2 луковицы
# 1 ст. ложка муки
# 2 стакана нежирного бульона
# 1 стакан мелко нарезанных шампиньонов
# Соль по вкусу
# Молотый черный перец по вкусу
В оставшийся при жарении домашней или дикой утки (или гуся) жир и мясной сок добавить сливочное масло и нарезанный ломтиками лук.
Все обжарить до слегка золотистого цвета лука. Всыпать, помешивая муку и еще слегка подрумянить.
Развести соус нежирным бульоном, по вкусу посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанные шампиньоны и все проварить до готовности грибов.
Получившийся достаточно густой грибной соус можно подать горячим к блюдам из жареной птицы или как самостоятельное блюдо с отварным картофелем.

Курица в чесноном соусе
Ингредиенты: 1 курица средней величины, 10 зубчиков чеснока, соль.

Приготовление: Потрошеную курицу вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить варить. При варке снимать пену. Когда курица будет готова, вынуть ее из кастрюли, слегка посолить, нарезать на порционные куски и уложить в глубокую посуду. Чеснок тщательно истолочь, развести куриным бульоном и посолить. Этой подливкой залить птицу. Подливку можно подать отдельно в соуснике.

Курица в чесночно-сливочном соусе
1 куриная грудка (или филе)
1 головка чеснока
30% сливки
растительное масло
специи
Блюдо, конечно, не из диетических - так как сливки 30%, часто им питаться не получится. Но зато получается очень нежный вкус. И это гораздо вкуснее, чем если курицу обмазывать майонезом или сметаной. Под такую курочку отлично идет отварная картошка (ее замечательно поливать получившимся соусом) Приятного аппетита!

1. Отделяем мясо от костей и режем на небольшие кусочки (или берем филе и режем его на кусочки).

2. Зубчики чеснока разрезаем на кусочки.

3. Берем форму для запекания (лучше всего подойдут неглубокие горшочки с крышечкой), мажем дно растительным маслом, выкладываем курицу.

4. На курицу не жалеем специй! Хорошо бы взять приправу для курицы, где среди основных ингредиентов будет карри, посыпать хмели-сунели, сушеной петрушкой, посолить.

5. Равномерно обсыпаем порезанным чесноком.

6. Делаем из 30% сливок взбитые (взбиваем миксером) и хорошенько обмазываем ими курочку.

7. Закрываем форму крышкой, ставим в предварительно нагретую духовку (200 градусов) минут на 45-50.